1. 了解米酒的酿造原理
M米酒是一种以米为主要原料，经过发酵制成的酒类。米酒酿造的过程分为糖化、发酵、陈酿三个阶段。其中，发酵是提高米酒酒精度的关键。米酒发酵主要依靠酵母菌进行，酵母菌在低温下发酵使得糖分转化为酒精和二氧化碳。因此，要提高米酒的酒精度，就要了解并掌握发酵的技巧。
2. 采用高效的酵母菌
酵母菌是米酒发酵过程中不可或缺的因素。不同的酵母菌在发酵条件下的活性也有所不同，因此选用一种高效的酵母菌能够提高米酒的酒精度。如日本产的白均一酵母、法国产的里斯特酵母等，这些高效的酵母菌能够在低温下迅速进行发酵，提高米酒的酒精含量。但是，选择酵母菌也要根据自身酿造技术和品质要求进行选择，直接加入酵母菌可能会影响原有的风味和口感。
3. 加量发酵糖和淀粉
米酒的发酵过程中，发酵糖和淀粉的含量影响着酒精度的提高。因此，增加发酵糖和淀粉的含量能够有效提高米酒的酒精度。一般来说，发酵糖和淀粉含量越高，酒精度越高。但是，过高的含量会导致发酵过程中的温度升高，从而影响米酒的品质。因此，加量发酵糖和淀粉需要在保证品质的前提下进行。
4. 控制发酵温度和时间
温度和时间是影响米酒酒精度的关键因素。一般来说，低温下发酵的时间相对较长，但能够在保证米酒质量的同时提高酒精度。高温下的发酵时间相对较短，但是可能会对米酒的品质产生一定的影响。因此，要掌握好温度和时间的平衡，找到最适合自己酿造方法的条件。同时，还需要注意控制发酵过程中的气体排放，确保发酵过程平稳进行。
